Большинство продуктов полезнее всего употреблять в свежем виде и с кожурой. Неправильное хранение может разрушить больше нутриентов, чем термическая обработка. Мясо и рыба теряют огромное количество нутриентов в процессе повторного замораживания или стремительного размораживания в микроволновой печи. Лучше всего оставлять их оттаивать при комнатной температуре или даже в холодильнике.